Les tommes des Pyrénées au lait de vache, de chèvre, de mélange (vache/brebis, chèvre/brebis, vache/chèvre), utilisé cru ou thermisé, peuvent désormais rejoindre le signe de qualité «IGP Tomme des Pyrénées», jusqu’ici réservé aux fromages à pâte pressée non cuite au lait de vache pasteurisé. Pour rentrer dans la démarche, un producteur doit signer une demande…