L’ingrédient Fungible, fabriqué à partir de champignons est lauréat des Sial Innovations 2024 dans la catégorie PAI. La société néerlandaise Scelta Mushrooms a remporté le prix Sial Innovation 2024 dans la catégorie PAI (Produits alimentaires Intermédiaires) pour son nouvel ingrédient Fungible, qui s’utilise comme substitut de matières grasses. Fabriqué à partir de champignons cultivés en Hollande, le produit affiche un taux de matières grasses de seulement 15 %. Il permet de réduire la teneur globale en matières grasses des recettes (et notamment en graisses saturées), ce qui améliore le Nutri-Score. La nature fibreuse des champignons participe à la rétention d’eau. Cela…
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