Depuis 2010, la filière lait de vache a été soumise à plusieurs événements qui ont perturbé les marchés et imposé des évolutions et souvent des investissements dans le secteur de la transformation laitière : accroissement des capacités de séchage des outils suite à la crise de 2015-2016, développement des fabrications de poudre de lait infantile pour répondre à la demande chinoise, évolution des fabrications pour suivre la demande des consommateurs français... Le secteur de la transformation laitière a ainsi beaucoup évolué au cours des dix dernières années.

L’objectif de cette étude, réalisée par FranceAgriMer, est de dégager les mutations survenues