Le marché du saumon fumé s’est montré dynamique dès le début de l’année 2020. Son chiffre d’affaires augmentait de 9,3 % avant le premier confinement. Il a progressé de 14,4 % durant ce dernier et poursuivait depuis avec une évolution de 10 % jusqu’à fin octobre, avec même une croissance de 63 % en drive entre janvier et octobre.

« Avec presque 33 000 tonnes consommées, , devant l’Allemagne et le Royaume-Uni », se félicite Jacques Trottier, président du groupe saumon et truite fumés au sein des ETF (Entreprises du traiteur frais). Représentant 691 millions d’euros de chiffre d’affaires et près de 24 000 tonnes en 2019, la filière