La production de parmesan a augmenté de 5,2 %, à environ 147 000 tonnes, en 2017 selon le consortium du Parmigiano Reggiano. L’AOP représente désormais 2,2 milliards d’euros de chiffre d’affaires, dont 62 % réalisés en Italie. Ses exportations ont augmenté de 3,9 %, dont 9 800 tonnes en France, son premier marché dont les achats ont progressé de 11,3 %. Attendant…