Fleury Michon lance son Zéro Nitrite

Le 07/02/2019 à 10:41  

Fleury Michon avait promis qu’il allait travailler sur le sans-nitrite, après avoir été assez largement devancé dans ce domaine par . La marque vendéenne annonce le lancement de sa gamme Zéro Nitrite à partir du 1 avril prochain. Originalité par rapport aux offres analogues, les produits « assument » leur couleur beige, « couleur naturelle de la viande cuite », ainsi qu’une DLC réduite de 21 à 10 jours. « Nous avons choisi d’ par autre chose », explique David Garbous, directeur stratégie et innovation.

L’entreprise évoque un process très strict au sein de son usine de Pouzauges, en Vendée (petite série lancée chaque jour en début de production), la sélection fine des matières premières, une cuisson différente, une nouvelle recette de bouillon et – paradoxe apparent par rapport à sa  – , de 36 % supérieure à son nouveau standard. Pour l’heure, la gamme cohabitera avec la première expérience testée sur du jambon sans sel nitrité ajouté. Mais, selon David Garbous, « elle devrait atteindre le niveau de nos ventes de jambon bio, soit 4 % de notre chiffre d’affaires jambon, voire le dépasser ».

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