Jusqu’à présent, la vogue antinitrites se portait essentiellement sur les jambons cuits. Aoste a décidé d’afficher tous ses jambons crus « sans conservateur », renonçant à l’usage du nitrate de potassium (E252), ou salpêtre. La filiale du groupe espagnol Campofrio inscrit sur l’emballage de ses jambons – Aoste, mais aussi serrano et Bayonne – la mention « seulement du jambon et…