Vitagora et Céréales Vallée ont récemment validé quatre nouveaux projets dont deux consacrés à la nutrition. L’un deux s’intéresse au gluten avec l’objectif de développer des produits à teneur réduite pour les consommateurs sensibles. Car si le gluten confère à la pâte des propriétés viscoélastiques uniques, il peut également entraîner des problèmes de santé : allergie, maladie cœliaque et sensibilité non-cœliaque au gluten (SNCG). Cette dernière, en l’absence de biomarqueur clinique, est mal caractérisée et souvent autodiagnostiquée, laissant libre cours à des régimes sans gluten sans raisons médicales objectives.

Dans ce contexte, le projet GlutN soutenu par l’ANR vise à