Le Vivapur FB 850 de JRS Rettenmaier France est un système stabilisant pour les préparations de fruits et les fourrages à base de fruits et confitures. Il associe pectines de citrus et alginates (fabriqués en France sur notre site de Landerneau). La synergie de ces deux hydrocolloïdes permet d’apporter de la stabilité à la cuisson et un contrôle de la synérèse, tout en assurant une grande flexibilité par rapport aux process utilisés et à la variabilité naturelle des fruits (pH, calcium). Du fait de son caractère thixotropique et de l’obtention d’un gel plus souple que celui obtenu par l’utilisation de la pectine ou de l’alginate seuls, la mise en œuvre est facilitée.