À l’occasion du Sirha, en janvier, Philbert Savours a lancé Perspective, un levain naturel permettant de produire du pain sans levure. Obtenu à partir de farine et d’eau par un processus de fermentation spontanée, ce levain repose sur un écosystème microbien complexe (EMC), sans enzyme, sans activateur, ni additif artifi ciel. Disponible en version liquide ou dure, il s’adapte aussi bien aux besoins des industriels qu’à ceux des artisans. Ce levain a été développé avec des matières issues de fi lières locales (CRC, Bio). Il peut s’utiliser pour  différents produits : baguette de tradition, pains au levain, viennoiseries. Perspective est protégé par un brevet mondial.