Avec Rubis, Barry Callebaut crée un « quatrième type de chocolat ». Après les versions noir, lait et blanc, ce chocolat se caractérise par une couleur « rougeâtre » et « un goût intense ». Prévoyant que sa nouveauté sera introduite dans différentes catégories de produits, le groupe précise qu'il ne fait appel à « aucune baie, ni arômes de baie, pas plus que des colorants ».