Le groupe fromager Bel et Standing Ovation vont collaborer pour intégrer les caséines produites par la start-up dans des alternatives aux fromages du groupe fromager. Standing Ovation a mis au point un procédé de fermentation qui permet de produire des caséines d’origine non animale. « Elles sont en tous points identiques à celles naturellement présentes dans le lait. Elles offriront toutes les qualités nutritionnelles et les fonctionnalités du fromage et assureront son bon goût traditionnel. Elles ouvrent aussi la voie à des produits à plus faible impact environnemental et plus accessibles », commente Romain Chayot, directeur scientifique et cofondateur de Standing Ovation.

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