Avec le champagne (+ 3,1 %), les vins effervescents (+ 4,3 %) ou les fruits de mer (+ 8,1 %), le marché des produits festifs continue de connaître, dans son ensemble, des progressions supérieures à l’évolution du marché alimentaire : + 2,1 % en valeur sur la fin d’année 2017. Pourtant, son produit emblématique, le foie gras, a dû affronter deux crises de grippe aviaire deux années de suite, tandis que les prix du saumon ont flambé.

Vu le manque de disponibilités – la production de canards a chuté de moitié en deux ans –, le marché du foie gras a en effet diminué de 12,4 % en GMS sur la saison