Dans un monde d’incertitude, le plaisir n’est plus coupable mais il doit répondre aux attentes des jeunes générations, à la recherche de nouvelles expériences sensorielles.
Le stress engendré par les conflits, l’insécurité géopolitique, le dérèglement climatique… entraînent un besoin de réconfort souvent assouvi par des produits gourmands. La nourriture devient alors une valeur refuge, mais aussi le seul plaisir accessible pour les populations défavorisées. Preuve que les industriels l’ont bien compris, les experts d’Innova Market Insights notent une progression de 26 % des lancements de produits avec des allégations « plaisir ».
Selon Kantar, pour 78 % des consommateurs dans le monde la nourriture est synonyme de réconfort (1) . Ainsi, 69 % des consommateurs dans le monde se tournent vers des aliments réconfortants de temps en temps (2) . Pour cela, ils recherchent des saveurs traditionnelles/nostalgiques (57 % des consommateurs dans le monde (3) ) qui leur rappellent des temps plus simples (68 %). Ces saveurs connues sont rassurantes (70 %) et offrent des moments de réconfort et un moyen d’échapper au quotidien (70 %).
Des pâtisseries en version salée
En France, des desserts comme le flan font leur grand retour, avec une augmentation de 53 % des commandes via Uber Eats. C’est +23,5 % pour les viennoiseries. Mais pour répondre également aux attentes des consommateurs, ces classiques de la pâtisserie se réinventent avec des versions salées (croissandwiches), des mashups (le flan version Dubaï chocolate), du métissage de textures, de goûts,
Sur le CFIA 2026, NutriMarketing guidera un tour innovation « Explorations sensorielles », le mardi 10 mars à 15h, qui vous présentera les innovations des exposants.
Alfalfa exposera du cookie dough au mascarpone qui permet d’apporter une texture plus crémeuse et fondante, ainsi qu’une gourmandise renforcée, inspirée de l’univers de la pâtisserie italienne. De son côté, CSM Ingrédients proposera Nuaré, une alternative au cacao à base de caroube qui offre une expérience sensorielle unique, avec des goûts, couleurs et textures inédites.
(1) Source : Kantar Food 360° 2024
(2) Source : FMCG Gurus 2024
(3) Source : FMCG Gurus Top 10 Trends 2026
