Porté par les jeunes générations, le snacking rebat les cartes de l’accès à la nourriture. Les boulangeries ont su s’adapter à cette évolution, mais la GMS contre-attaque.

Alors que la consommation de pain dans notre pays a quasiment été divisée par 10 depuis la Seconde Guerre mondiale, passant de 900 g à 94 g par jour, le secteur des boulangeries-pâtisseries a su se diversifier, pour devenir un acteur majeur du snacking, notamment de la pause déjeuner. Son chiffre d’affaires est en progression et atteint 15 Md€ en 2025 [1] contre 11 Md€ en 2020.

Ainsi, 42 % des Français consomment du snacking salé en boulangerie au moins une fois par semaine [2] . Les boulangeries-pâtisseries sont d’ailleurs le lieu de snacking préféré des Français, qui les plébiscitent à 52 %, devançant de peu les pizzerias à 51 %, mais loin devant les fast-food (41 %).

Avec 12 millions de Français qui fréquentent une boulangerie quotidiennement et fort de ses 35 000 établissements répartis dans l’Hexagone, le réseau dispose de nombreux atouts pour gagner des parts de marché pour la pause déjeuner et les en-cas. Néanmoins, elle doit faire face à la concurrence de la restauration rapide, mais aussi de plus en plus à la GMS. Celle-ci, avec un positionnement prix et une offre produits de plus en plus abondante, notamment dans son format proximité, multiplie les offres chaudes ou froides, avec l’avantage d’offrir tout l’assortiment complet (boissons, desserts, confiseries, fruits…). Elle voit son chiffre d’affaires sur ce marché du repas du midi atteindre 14 Md€ en 2024, avec des perspectives à 15 Md€ en 2030 [3] .

Dans ce contexte, à l’occasion du salon Sirha Bake & Snack, qui se tiendra du 18 au 21 janvier, à Paris Expo Porte de Versailles, la création d’une zone de 1 000 m² dédié au secteur restauration boulangère et snacking prend tout son sens. Outre le secteur snacking, le salon propose une offre relative au sucré, à la boulangerie artisanale, aux start-ups et un secteur Coffee & Bakery pour répondre à l’engouement des consommateurs pour les coffee-shops.

De nombreuses innovations sont à retrouver sur le salon et notamment Cooperl qui propose du jambon sélectionné dans les meilleurs morceaux, sublimé par une cuisson lente et douce, à basse température pour une texture ultra-fondante. La gamme Milatea de Green Spot, des ingrédients upcyclés fermentés pour remplacer le cacao ou les noisettes dans les formulations BVP. Pour coller à la tendance Dubaï chocolate, Condifa propose de la pâte de pistache premium, colorée à la marque Sébalcé.

[1] Source : Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française

[2] Source : Baromètre France 2025 Bridor

[3] Source : Étude Xerfi « Le marché du snacking à l’horizon 2030 – les stratégies face à l’offensive du Foodservice et aux nouveaux comportements alimentaires »