À Quimper, la laiterie du groupe Sill automatise progressivement ses équipements, sans renier son héritage artisanal. Une stratégie par petites touches, fidèle au goût et au geste.À l’extrémité d’un chemin bordé de verdure, entre ville et campagne, la laiterie Le Gall, de Quimper (Finistère), cultive un certain art de la nuance. Depuis 1923, cette entreprise du groupe Sill transforme chaque année environ 136 millions de litres de lait, pour produire 5 500 tonnes de beurre et 2 700 tonnes de crème. Sur ce site à taille humaine – 3 000 m² pour 57 collaborateurs – s’opère une modernisation discrète …