Le spécialiste de l’extrusion alimentaire a dévoilé son nouvel outil de texturation des protéines végétales.Dans la production des viandes d’origines végétales, la maîtrise de la texturation est un enjeu important. Pour répondre aux besoins de ce marché nouveau, le spécialiste de l’extrusion alimentaire Clextral a fait la démonstration mi-juin, dans son centre de R&D de Firminy (Loire), des avancées de sa technologie de texturation Galaxy. Issue d’un partenariat de co-développement avec l’Ecole du Valais, en Suisse, et de l’expert des arômes Firmenich, cette technologie combine le principe d’un processus de fibration par cisaillement et le processus continu de l’extrusion …