Le fournisseur d’ingrédients et l’école nantaise se rapprochent d’une solution pour remplacer cet additif très utilisé dans les produits végétaux.En collaboration avec l’école nantaise d’enseignement supérieur Oniris VetAgroBio, Mane a annoncé, le 17 février, avoir mené une étude scientifique pour trouver une alternative à la méthylcellulose, un additif largement utilisé dans les substituts végétaux de viande. Elle est appréciée pour ses propriétés gélifiantes, émulsifiantes et liantes, mais difficile à remplacer. L’étude a exploré le potentiel d’une combinaison de pectine et d’enzyme pour reproduire les propriétés de la méthylcellulose dans un substitut de viande à base de soja. Le substrat …