Mane et Oniris associés pour une alternative à la méthylcellulose

Le 03/06/2025 à 9:30 par Sylvie Richard

Le fournisseur d’ingrédients et l’école nantaise se rapprochent d’une solution pour remplacer cet additif très utilisé dans les produits végétaux.En collaboration avec l’école nantaise d’enseignement supérieur Oniris VetAgroBio, Mane a annoncé, le 17 février, avoir mené une étude scientifique pour trouver une alternative à la méthylcellulose, un additif largement utilisé dans les substituts végétaux de viande. Elle est appréciée pour ses propriétés gélifiantes, émulsifiantes et liantes, mais difficile à remplacer. L’étude a exploré le potentiel d’une combinaison de pectine et d’enzyme pour reproduire les propriétés de la méthylcellulose dans un substitut de viande à base de soja. Le substrat …

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