Sous certaines réserves, la fermentation de précision pourrait être une technologie d’avenir pour la production de protéines, selon un travail de l’Office parlementaire d’évaluation des choix scientifiques et technologiques (OPECST). Le 11 juin, le député Philippe Bolo et le sénateur Arnaud Bazin ont présenté leur rapport « Les protéines, levier de la transition alimentaire », au nom de l’OPECST (Office parlementaire d’évaluation des choix scientifiques et technologiques). L’objectif de ce travail était de dresser le panorama des différents enjeux liés aux protéines dans l’alimentation et d’examiner les chemins possibles pour une transition alimentaire plus durable. Il s’appuie sur une trentaine d’entretiens. Si, sans

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