Novonesis lance sa gamme de biosolutions Vertera Velvet pour les boissons végétales à verser dans le café. « Les biosolutions libèrent tout le potentiel des boissons végétales en améliorant le goût, la texture et la fonctionnalité, sans ajouter de complexité ni compromettre la durabilité », explique Birgitte Borch, responsable des produits végétaux et alimentaires chez Novonesis. La protéine désamidase offre un moyen précis d’optimiser la fonctionnalité des protéines. Cette enzyme convertit la glutamine liée aux protéines en acide glutamique sans les décomposer, augmentant ainsi leur solubilité. Selon Novonesis, il en résulte une meilleure stabilité des boissons, des textures plus onctueuses et une meilleure émulsification, sans altérer le goût.