DSM-Firmenich lance une gamme de masquants ModulaSense, pour sa protéine végétale Vertis CanolaPro. Développés à l’aide d’une technologie basée sur les récepteurs, les nouveaux masquants ModulaSense ciblent précisément l’amertume, l’astringence et les notes de type réglisse au niveau moléculaire. Ils agissent sur plusieurs voies sensorielles et interceptent les arômes indésirables avant qu’ils n’activent les principaux récepteurs gustatifs. Cela permet d’utiliser des volumes plus importants de Vertis CanolaPro dans les boissons et les barres protéinées. Vertis CanolaPro est un isolat de protéines de colza complet, exempt de tous les allergènes majeurs.