Happy Ingredient est une start-up fondée en 2019, française et familiale. Elle développe de nouveaux ingrédients par procédé d’extraction naturel et/ou biotechnologie. Au FiE, elle présentera son VMCF, une version végétale proche de l’EMC (Enzyme Modified Cheese) ou du EMDF (Enzyme Modified Dairy Flavor). Ces produits, très appréciés dans les industries du fromage fondu et du snacking (en assaisonnement), contiennent du lactose et ne conviennent pas aux applications végétaliennes. VMCF est fabriqué à 100 % à partir de matières premières végétaliennes. Il ne contient pas de molécules, ni de colorants artificiels et est disponible en version bio. Il possède également toutes les bonnes propriétés d’un EMC : apporte de la longueur et de l’onctuosité en bouche, une bonne rémanence et une excellente saveur de fromage. Happy Ingredients a développé trois saveurs : cheddar, suisse et italienne (type parmesan).