En un an, les achats de saumon et de truite ont augmenté de 3,7 % en rayon traiteur de la mer. De bon augure pour les industriels, qui ont poursuivi leurs investissements alors que la grande distribution a augmenté le nombre de références.Le saumon et la truite fumés restent des valeurs sûres dans l’assiette des Français. D’après une étude du cabinet Circana, les deux poissons représentent 18,7 % des volumes en rayon traiteur de la mer. Leurs ventes ont augmenté de 3,7 % en volume entre juillet 2024 et juillet 2025, représentant 23 600 tonnes. Des chiffres qui ont été relayés par les professionnels …