Dans son rapport sur les risques associés à la consommation de nitrates et nitrites présenté le 12 juillet 2022, l’Anses préconise de réduire l’exposition de la population à ces additifs, mais ne se prononce pas pour une interdiction, au regard des connaissances actuelles de leurs effets sur la santé humaine.Toutefois, en France, toutes sources d’exposition confondues, près de 99 % de la population ne dépasse pas les doses journalières admissibles (DJA) établies par l’Efsa. Pour prendre en compte les risques liés à la co-exposition, l’Anses a utilisé une démarche dite MOE (évaluation des marges d’exposition) qui conduit à des …