Barry Callebaut annonce la création d’une « deuxième génération » de chocolat. Pour cela, le groupe suisse explique avoir repensé tout le processus de fabrication, de la culture à la torréfaction, en passant par la fermentation. L’objectif de la démarche : identifier les caractéristiques propres à chaque fève de cacao et en extraire toutes les saveurs. Souhaitant « faire primer le cacao sur le sucre », ce nouveau chocolat contient de 60 à 80 % de cacao en plus que les recettes classiques. Les recettes ont aussi été simplifiée « tout en révélant un arôme naturel, complexe et riche en cacao ». Le chocolat noir ne contient que

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