À Beauvais, dans l’Oise, le flan pâtissier cerclé de bois de la Maison Savary est un incontournable. Soucieux de développer cette spécialité au-delà de la pâtisserie familiale aujourd’hui cédée, Paul Jaffré a décidé en 2018 d’installer un atelier de production (0,8 M€ investis) à Chambly, à une quarantaine de kilomètres au sud. « La mécanisation a permis…