Créée par des étudiants de Centrale, Umiami veut proposer des substituts à la viande et au poisson. Elle a développé un procédé alternatif à l’extrusion permettant de créer « des morceaux épais et fibreux » et « dénaturant moins les protéines végétales », principalement issues des pois et du soja. Sa première gamme de produits comprend des blancs de « poulet », du « cabillaud » et des nuggets. Pour se doter d’un site de production pilote en région parisienne, d’une capacité de 100 tonnes, la start-up vient de lever 1,5 million d’euros auprès de Newfund et de Kima Ventures, ainsi que de deux business angels, apport complété par