Avec sans doute près de 7 000 exposants − dont 45 % venus d'au-delà des frontières de l'Europe mais avec un rebond de la participation française () −, Toutefois, outre les incertitudes qui touchent le tourisme hexagonal depuis les attentats (mais les visites professionnelles semblent moins concernées), il s'ouvrira dans un contexte empreint d'interrogations, comme en témoigne l'étude Food 360 réalisée par TNS Sofres dans neuf pays.

Ainsi, le sondage enregistre une baisse de la propension à payer plus cher dans certaines occasions pour des produits alimentaires : de 66 % en 2012 à 62 % cette année. La confiance à l'égard de ces produits