Dominant la famille des boudoirs en termes de chiffre d’affaires, le biscuit rose, spécialité de l’entreprise familiale, profite à Fossier. « Mais il nous faut le renouveler, explique Charles-Antoine de Fougeroux, son directeur général, car, malgré son utilisation grandissante comme aide à la pâtisserie, il a encore besoin de rajeunir sa cible ».

C’est pourquoi la plus ancienne biscuiterie de France, née en 1756, s’est lancée dans la confection de biscuits classiques, mais toujours de couleur rose : Le Sablé, au printemps dernier, et désormais Le Craquant. Exploitant également un réseau des sept boutiques dans l’est de la France, Fossier investit un demi-million