Malgré l’érosion des marges des entreprises, la filière saumon et truite fumés se réjouit de la résilience des consommateurs français, toujours présents, surtout au moment des fêtes de fin d’année.
La filière française saumon fumé et truite fumée résiste. Touchées par l’inflation depuis fin 2021, les fumaisons ont réalisé près de 776 millions d’euros de chiffre d’affaires, soit une croissance de 8,8 % par rapport à 2021 (163 millions d’euros pour la truite ; 613 millions d’euros pour le saumon). « Comme tous les secteurs de l’agroalimentaire, ces entreprises ont vu leur rentabilité diminuer », a souligné Jacques Trottier, président du groupe saumons et truites fumés au sein des Entreprises du traiteur frais (ETF), le 17 octobre 2023. Les 30 fabricants de saumons et truites fumés ont pourtant augmenté leur production de 3,8 % en volume en 2022, selon l’Adepale, soit plus de 32 500 tonnes, dont 31 500 à destination du marché français. Plus de 25 400 tonnes de saumons fumés ont été vendues par les fumaisons françaises, dont 24 400 en France. La truite fumée se hisse à 7 100 tonnes, dont 7 045 tonnes commercialisées sur le marché français. « Malgré des hausses de tarif, nous pouvons compter sur une résilience de l’intention d’achat des consommateurs français », s’est réjoui Jacques Trottier. En 2022, les Français ont consommé 37 464 tonnes de saumons et truites fumés, faisant de l’Hexagone l’un des deux plus gros bassins de consommation avec l’Allemagne.
Pas de déflation pour 2024
« La pression promotionnelle pour la période des fêtes de fin d’année sera au même niveau que l’année dernière, voire un peu plus élevée », a estimé Jacques Trottier. Le prix de la tranche de saumon fumé devrait connaître une nouvelle hausse pour Noël 2023, à hauteur de 5 à 10 centimes d’euro, par rapport à Noël 2022. En 2023, les prix du saumon en sortie d’élevage ont été plus élevés en 2023 qu’en 2022. Sur les 40 premières semaines 2023, les prix ont été entre 10 et 20 % plus élevés que sur la même période de 2022. Pendant les 10 autres semaines, le saumon d’élevage était moins cher en comparaison des mêmes semaines de 2022. « Nous ne voyons aucun signe nous permettant de dire qu’il y aura une déflation pour 2024 », a regretté Jacques Trottier.
Valentin Ragot
