La lecture de cet article est réservée aux abonnés.
Connectez-vous ou abonnez-vous pour y accéder.
Barry Callebaut lance le chocolat de « deuxième génération »
Barry Callebaut annonce la création d’une « deuxième génération » de chocolat. Pour cela, le groupe suisse explique avoir repensé tout le processus de fabrication, de la culture à la torréfaction, en passant par la fermentation. L’objectif de la démarche : identifier les caractéristiques propres à chaque fève de cacao et en extraire toutes les saveurs. Souhaitant « faire…
