Nouvelles habitudes et nouveaux aliments sont autant de facteurs qui peuvent avoir un impact sur les allergies alimentaires. D’ailleurs, les signalements reçus par le Réseau d’Allergo-Vigilance ont permis d’identifier des allergènes émergents : le sarrasin, le lait des petits ruminants (chèvre et brebis), le kiwi, le pignon de pin, l’α-galactose (présent dans la viande de mammifère),…