Prédire le risque pathogène ou d’altération
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Les outils de microbiologie prévisionnelle, voire d’analyse quantitative de l’exposition, offrent la possibilité de tester de nombreux scénarios pour prévoir le développement de bactéries, levures et moisissures et ses conséquences pour la matrice. Ils permettent un gain de temps précieux, tout en intégrant un maximum de variabilité. L’intelligence artificielle investit également ce domaine.
La microbiologie prévisionnelle (MP) décrit quantitativement l’effet combiné de facteurs-clés environnementaux (principalement température, pH, aw, acides organiques)...
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