Cette instruction technique (DGAL/SDSSA/2018-23) du 09-01-2018 présente les critères microbiologiques applicables aux autocontrôles sur les viandes fraîches et carcasses de volailles.

Les modifications qui figurent en grisé par rapport à l’Instruction Technique DGAL/SDSSA/2014-859 portent sur :

- L’introduction d’un critère Campylobacter

- Des mesures de flexibilité pour les petites structures et les allégements possibles en cas de résultats favorables