Laboratoire PYC (Solina) développe des produits riches en protéines sous forme de poudre à réhydrater. « Les protéines de soja, de pois et de blé ont été utilisées les premières mais d’autres sources sont apparues comme celles de riz et de courge, note Dominique Thiery, responsable de la formulation de ces produits. On trouve également des protéines de pomme de terre, de chanvre ou encore des farines de légumineuses. Les fabricants de protéines végétales font actuellement de gros efforts pour améliorer le goût et la texture de leurs ingrédients, notamment en travaillant sur les process d’extraction. »