Kerry, en partenariat avec Renaissance BioScience, propose Acryleast, une solution de réduction de l’acrylamide. Il s’agit d’une levure sans OGM, riche en enzyme asparaginase, qui a la capacité de réduire les niveaux d’acrylamide jusqu’à 90 % dans une large gamme de produits comme les biscuits, les crackers, les frites, les pommes de terre, le café et les aliments pour bébé.

« Nous avons testé à plusieurs reprises l’efficacité d’Acryleast. Aucun impact sur le goût ou la texture n’a été noté », commente Matthew May, responsable boulangerie chez Kerry pour l’Europe et la Russie. Il précise qu’Acryleast nécessite « peu ou pas de modifications des processus de fabrication existants ».

Kerry avait annoncé en décembre avoir signé un contrat de licence avec Renaissance BioScience pour la distribution de cette enzyme.