Réunies au sein d’ETF (Entreprises du traiteur frais), les entreprises de saumon fumé de France se sont dotées d’une charte pour garantir la localisation sur le territoire français de l’intégralité des étapes de la préparation de leur produit. 85 % de la production hexagonale – deuxième en Europe après la Pologne – sont représentés par ces neuf entreprises : Delpeyrat, Delpierre, Fjord King, Guyader, Labeyrie, Le Borvo, Meralliance, Moulin de la Marche et Saumextra.