En novembre 2011, la collecte française de lait de vache a progressé de 4,2 % par rapport au mois de novembre 2010, après une hausse de 2,7 % en octobre 2011. « Le prix du lait, qui reste attractif, incite les producteurs à maintenir un bon niveau de production », commente le service de la statistique du ministère de l'Agriculture dans la note Agreste publiée le 27 janvier 2012.

La teneur en matière grasse du lait affiche un net retrait en novembre 2011 (-0,95 g/l) par rapport au niveau observé en novembre 2010. En moyenne depuis le début de la campagne de 2011-12 (d'avril 2011 à mars 2012), la teneur en matière grasse diminue de 0,29 g/l par rapport à la campagne précédente, pour revenir à 40,76 g/l.

Depuis le début de la campagne de 2011-12, la collecte de lait de vache (corrigée de la baisse de la matière grasse) progresserait de 4,5 % par rapport à la campagne précédente (+4,7 % hors correctif matière grasse). A la fin de novembre 2011, l'écart estimé par rapport à la référence nationale initiale atteindrait -446.000 tonnes. « Il devrait toutefois être limité en fin de campagne dans un contexte de prix du lait payé aux producteurs favorable et grâce aux mesures annoncées en France pour la gestion des quotas laitiers pour la campagne de 2011-12 », commente Agreste.

Comme en France, la collecte de lait de vache augmente moins rapidement depuis le début de l'automne dans les pays du nord de l'Union européenne. Cependant, certains pays comme l'Allemagne et l'Irlande pourraient se retrouver en situation de dépassement de quotas si l'augmentation de leur collecte se maintenait au niveau actuel pendant les quatre derniers mois de la campagne (de décembre 2011 à mars 2012), souligne Agreste.