Cuisson La production s’opère en flux poussé, de la cuisson à la fin de la ligne. C’est le four hybride qui donne la cadence à l’ensemble de la ligne. Il est constitué de trois tronçons de 8 m chacun. Le premier, à chauffe directe, assure la pousse de la pâte, quand les suivantes, à convection naturelle, assurent la cuisson de la coque puis la coloration de la pâte. Chaque tronçon est paramétrable selon des critères précis de temps et de température. Raphaël HELLE
Besançon (Doubs) Le pâtissier glacier vient de se doter d’un nouveau site dédié à la pâte à choux. Un investissement de 7 M€ pour répondre à de nouveaux marchés et redonner de l’air à ses productions de pâtisseries traditionnelles.
A Besançon, dans le Doubs, Erhard Pâtissier Glacier s’est doté d’un nouvel atelier de fabrication, le septième, entièrement dédié aux pâ...
Contenu réservé aux abonnés de RIA
8%
Vous avez parcouru 8% de l'article
Poursuivez la lecture de cet article
en profitant de 2 mois de découverte à RIA
(Offre sans engagement, réservée aux personnes non abonnées)